બીયરમાં પાણી ઉકાળવાનું મહત્વ

બીયર ઉકાળવામાં પાણી એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાચો માલ છે અને ઉકાળવાના પાણીને "બિયરનું લોહી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.વિશ્વ-વિખ્યાત બીયરની લાક્ષણિકતાઓ ઉપયોગમાં લેવાતા ઉકાળવાના પાણી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, અને ઉકાળવાના પાણીની ગુણવત્તા માત્ર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને સ્વાદને જ નિર્ધારિત કરતી નથી, પરંતુ સમગ્ર ઉકાળવાની પ્રક્રિયાને સીધી અસર કરે છે.તેથી, બીયરના ઉત્પાદનમાં ઉકાળવાના પાણીની સાચી સમજણ અને વાજબી સારવારનું ખૂબ મહત્વ છે.

ઉકાળવાનું પાણી બીયરને ત્રણ રીતે અસર કરે છે: તે બીયરના pH ને અસર કરે છે, જે અસર કરે છે કે બીયરનો સ્વાદ તમારા તાળવા પર કેવી રીતે વ્યક્ત થાય છે;તે સલ્ફેટ-ટુ-ક્લોરાઇડ ગુણોત્તરમાંથી "સિઝનિંગ" પ્રદાન કરે છે;અને તે ક્લોરિન અથવા દૂષિત પદાર્થોમાંથી અપ્રિય સ્વાદનું કારણ બની શકે છે.

સામાન્ય રીતે, ઉકાળવાનું પાણી સ્વચ્છ અને કોઈપણ ગંધથી મુક્ત હોવું જોઈએ, જેમ કે ક્લોરિન અથવા તળાવની ગંધ.સામાન્ય રીતે, મેશ ચલાવવા અને વોર્ટ બનાવવા માટે સારું ઉકાળવાનું પાણી સાધારણ સખત અને ઓછું-મધ્યમ ક્ષારયુક્ત હોવું જોઈએ.પરંતુ તે તમે જે બીયર બનાવવા માંગો છો તેના પ્રકાર પર અને તમારા પાણીના ખનિજ પાત્ર પર આધાર રાખે છે (શું તે હંમેશા નથી?)

મૂળભૂત રીતે પાણી બે સ્ત્રોતોમાંથી આવે છે: તળાવો, નદીઓ અને સ્ટ્રીમ્સમાંથી સપાટી પરનું પાણી;અને ભૂગર્ભજળ, જે ભૂગર્ભ જળચરમાંથી આવે છે.સપાટીના પાણીમાં ઓગળેલા ખનિજો ઓછા હોય છે પરંતુ પાંદડા અને શેવાળ જેવા કાર્બનિક પદાર્થોમાં વધુ હોય છે, જેને ક્લોરિન સારવારથી ફિલ્ટર અને જંતુમુક્ત કરવાની જરૂર પડે છે.ભૂગર્ભજળમાં સામાન્ય રીતે ઓર્ગેનિક દ્રવ્ય ઓછું હોય છે પરંતુ ઓગળેલા ખનિજોનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.

સારી બીયર લગભગ કોઈપણ પાણી સાથે ઉકાળી શકાય છે.જો કે, જો તે યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો પાણીની ગોઠવણ સારી બીયર અને ગ્રેટ બીયર વચ્ચે તફાવત કરી શકે છે.પરંતુ તમારે સમજવું પડશે કે ઉકાળવું એ રસોઈ છે અને એકલા મસાલાથી નબળા ઘટકો અથવા નબળી રેસીપી નહીં બને.

પાણીનો અહેવાલ
તમે તમારા પાણીની ક્ષાર અને કઠિનતા કેવી રીતે જાણો છો?ઘણી વખત તે માહિતી તમારા શહેરના પાણીના અહેવાલમાં સમાયેલ છે.પાણીના અહેવાલો મુખ્યત્વે દૂષકોના પરીક્ષણ સાથે સંબંધિત છે, તેથી તમે સામાન્ય રીતે ગૌણ ધોરણો અથવા સૌંદર્યલક્ષી ધોરણો વિભાગમાં કુલ ક્ષારતા અને કુલ કઠિનતા નંબરો જોશો.એક બ્રુઅર તરીકે, તમે સામાન્ય રીતે કુલ ક્ષારતા 100 પીપીએમ કરતા ઓછી અને પ્રાધાન્ય 50 પીપીએમ કરતા ઓછી જોવા માંગો છો, પરંતુ તે બહુ સંભવ નથી.તમે સામાન્ય રીતે 50 અને 150 ની વચ્ચે કુલ આલ્કલિનિટી નંબરો જોશો.

કુલ કઠિનતા માટે, તમે સામાન્ય રીતે કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ તરીકે 150 ppm અથવા તેનાથી વધુનું મૂલ્ય જોવા માંગો છો.પ્રાધાન્યમાં, તમે 300 થી વધુ મૂલ્ય જોવા માંગો છો, પરંતુ તે પણ સંભવ નથી.સામાન્ય રીતે, તમે 75 થી 150 ppm ની રેન્જમાં કુલ કઠિનતા નંબરો જોશો કારણ કે પાણીની કંપનીઓ તેમની પાઈપોમાં કાર્બોનેટ સ્કેલ ઇચ્છતી નથી.વાસ્તવમાં, લગભગ દરેક શહેરના નળના પાણી, વિશ્વમાં દરેક જગ્યાએ, સામાન્ય રીતે ક્ષારતામાં વધુ અને કઠિનતામાં ઓછી હોય છે જે આપણે ઉકાળવા માટે પસંદ કરીએ છીએ.

તમે વોટર ટેસ્ટ કીટનો ઉપયોગ કરીને તમારા ઉકાળવાના પાણીને સંપૂર્ણ ક્ષારતા અને સંપૂર્ણ કઠિનતા માટે પણ ચકાસી શકો છો, આ સરળ ડ્રોપ-ટેસ્ટ કીટ છે જે તમે સ્વિમિંગ પૂલ માટે ઉપયોગ કરશો.

તું શું કરી શકે
એકવાર તમારી પાસે તમારા પાણીની માહિતી થઈ જાય, પછી તમે ગણતરી કરી શકો છો કે કેટલું ઉમેરવું છે.એક સામાન્ય પ્રથા એ છે કે ઓછી કઠિનતા, ઓછી ક્ષારતાવાળા પાણીના સ્ત્રોતથી શરૂઆત કરવી અને મેશ અને/અથવા કીટલીમાં ઉકાળવાના ક્ષાર ઉમેરવા.

અમેરિકન પેલ એલે અથવા અમેરિકન IPA જેવી હોપ્પીયર બીયરની શૈલીઓ માટે, તમે બીયરનો સ્વાદ વધુ સુકો બનાવવા માટે પાણીમાં કેલ્શિયમ સલ્ફેટ (જીપ્સમ) ઉમેરી શકો છો અને વધુ કડક, વધુ અડગ કડવાશ મેળવી શકો છો.ઓકટોબરફેસ્ટ અથવા બ્રાઉન એલે જેવી માલ્ટિયર શૈલીઓ માટે, તમે બીયરનો સ્વાદ વધુ સંપૂર્ણ અને મીઠો બનાવવા માટે પાણીમાં કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ ઉમેરી શકો છો.

સામાન્ય રીતે, તમે સલ્ફેટ માટે 400 પીપીએમ અથવા ક્લોરાઇડ માટે 150 પીપીએમ કરતાં વધી જવા માંગતા નથી.સલ્ફેટ અને ક્લોરાઇડ એ તમારી બીયર માટે મસાલા છે, અને તેમનો ગુણોત્તર સ્વાદ સંતુલનને મોટા પ્રમાણમાં અસર કરશે.હોપી બીયરમાં સામાન્ય રીતે સલ્ફેટ-ટુ-ક્લોરાઇડ ગુણોત્તર 3:1 અથવા તેથી વધુ હોય છે, અને તમે તે બંને તેમના મહત્તમ સ્તરે હોય તેવું ઇચ્છતા નથી કારણ કે તે બીયરને મિનરલ વોટર જેવો સ્વાદ આપશે.