વર્ણન
બીયરમાં પાણી એ લોહી છે.
દેશભરમાં પાણીમાં ઘણો તફાવત છે અને પાણીની સીધી અસર બીયરના સ્વાદ પર પડશે.કઠિનતા, જે કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ આયનોથી બનેલી છે તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.ઘણા બ્રુઅર્સ પાણીમાં ઓછામાં ઓછું 50 mg/l કેલ્શિયમ ધરાવતું હોય છે, પરંતુ વધુ પડતું સ્વાદ માટે હાનિકારક બની શકે છે કારણ કે તે મેશના pHને ઘટાડે છે.તેવી જ રીતે, થોડું મેગ્નેશિયમ સારું છે, પરંતુ વધુ પડતું કડવો સ્વાદ બનાવી શકે છે.10 થી 25 mg/l મેંગેનીઝ સૌથી વધુ ઇચ્છનીય છે.
સોડિયમ એક દૂષિત પદાર્થ પણ હોઈ શકે છે જે મેટાલિક સ્વાદ બનાવી શકે છે, તેથી જ સ્માર્ટ બ્રૂઅર ક્યારેય નરમ પાણીનો ઉપયોગ કરતા નથી.સોડિયમનું સ્તર 50 mg/l થી નીચે રાખવું લગભગ હંમેશા સારો વિચાર છે.વધુમાં, કાર્બોનેટ અને બાયકાર્બોનેટ ચોક્કસ સ્તરે ઇચ્છનીય છે અને ઉચ્ચ સ્તરે નુકસાનકારક છે.ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા ઘાટા બિયરમાં ક્યારેક 300 મિલિગ્રામ/લિ સુધી કાર્બોનેટ હોય છે, જ્યારે IPAનો સ્વાદ 40 મિલિગ્રામ/લિથી ઓછો હોય છે.
